A culinária no Peru

Achei que esse tema merece um post separado por dois motivos: você pode comer muito bem lá e, por outro lado, precisa tomar cuidado. Sério.

O básico

Em todos os restaurantes que fomos (experimentamos vários, raramente a gente repetia algum), a base dos pratos era: arroz, batata (papa), pouca salada e um frango, peixe ou carne. O frango (pollo) é o mais popular. Frito então, tem em toda esquina, ou “a la plancha” (grelhado). O peixe era sempre a trucha, servida geralmente frita ou grelhada. E a carne de boi (carne de res) não é o forte deles, mas o prato chamado lomo saltado é bem popular, que é carne cortada com legumes e molho.

A batata vinha geralmente frita. Salada, só algumas rodelas finas de pepino, tomate e alface. No almoço em Puerto Maldonado (que é mais perto da fronteira com o Brasil) ainda tinha feijão, mas depois não o vimos mais. Tem bastante ceviche, que é pescado cru marinado no limão ou lima, com cebola e pimenta. Beeem apimentado.

Nos almoços tipo buffet, a comida é mais farta, tem vários tipos de salada, macarrão, carnes. Mas nos centros de Cusco, Arequipa e Ollantaytambo não vimos nenhum buffet, somente nos passeios turísticos, que já tínhamos fechado o almoço no pacote com a agência (em Urubamba, no passeio do Valle Sagrado, e em Chivay, no passeio do Valle del Colca).

Tem vários restaurantes em cada quadra da cidade. Tem os de comida italiana, os tradicionais, os de comida chinesa misturada com peruana (chamada chifa), os de pizza, e os de grandes redes como Mc Donald’s, KFC, Burguer King, Starbucks. O frango frito do KFC era uma delícia, enquanto do McDonald’s não gostei. Comemos em vários tipos de restaurante, escolhíamos pela cara mesmo ou quando a gente estava morrendo de fome, entrava logo no primeiro. Em todos, a comida demorou bastante pra chegar.

Em geral, a comida não é muito diferente da nossa. Arroz, batata frita, frango, carne e peixe. E o melhor: é barato! Eu que não costumo gastar muito com comida nas viagens, sempre prefiro um lanche rápido, mas no Peru almocei e jantei todos os dias e gastava em média 20 ou 25 soles por refeição, com bebida.

Café da manhã

O café da manhã é tranquilo, tem vários tipos. Em todos os restaurantes tinha o “café americano”, que é ovos mexidos com torrada, café, suco e chocolate quente por 8 soles, o “café continental”, além de outros tipos de desayuno. Quando ficamos no hostel Pariwana, em Cusco, o café estava incluído na diária e era muito bom: leite quente e frio, água quente, café, 3 tipos de pão, manteiga e 2 tipos de geléia. Já nos outros, ou não tinha ou era muito fraquinho, mas ir tomar café na rua é bem legal, porque tem várias opções e é barato.

Uma coisa que eu achei legal lá é que o mesmo restaurante abria logo cedo e servia café da manhã, depois almoço e depois jantar, e ficava aberto o dia todo caso você quisesse comer fora de hora! Aqui no Brasil geralmente só servem almoço e jantar, e aqui em Porto Velho nem isso, alguns são só almoço ou jantar, não abrem domingo e segunda, quem dirá servir café da manhã.

Café da manhã em Ollantaytambo

Café da manhã em Ollantaytambo

Bebidas

Sobre as bebidas, a primeira coisa que deve saber: elas não são geladas. Meu pai sofreu em cada restaurante com as cervejas, elas vinham no máximo levemente frias, e isso já era gelado pra eles. No geral, eles nãos usam freezer para as bebidas, então a dica é, quando chegar ao restaurante, antes de escolher os pratos, antes mesmo de sentar, já peça ao garçom para colocarem a cerveja ou refrigerante no congelador pra você!

Depois de uns dias, você se acostuma. Já que lá é frio, não sofremos muito com isso. Logo a gente já pegava a água ou o gatorade na prateleira mesmo e bebia, andava com a garrafa o dia inteiro na mochila e ela ainda ficava “bebível”.

Das bebida tradicionais, experimentei duas: a chicha morada (tipo um suco feito com milho roxo, limão, canela, não gostei muito) e o pisco sour (álcoólica, feita com pisco, que é uma aguardente feita de uva, com suco de limão e clara de ovo). Tem o pisco puro (esse era o que o meu pai pedia, que é o mais parecido com a nossa cachaça).

O refrigerante mais famoso lá é o Inca Kola, ele é amarelo e tem gosto de chiclete, bem doce. Esse é um daqueles que só fica bom bem gelado. A cerveja de Cusco é a Cusqueña, não sou fã de cerveja, mas admito que é boa! Em Arequipa tem a Arequipeña (que, segundo a parte cervejística da viagem, não é tão boa) e não, em Puno não tem a Puñeña.

Não posso deixar de citar também o chá de coca! Tomamos várias vezes, não tem muito gosto, mas é muito bom para o mal de altitude. Não deixe de tomar assim que chegar lá! No hostel que ficamos tinha uma garrafa térmica enorme no pátio, com chá grátis a qualquer hora do dia. Serviam também em lojas e claro, nos restaurantes.

Cusqueña, Inca Kola e Pisco Sour

Cusqueña, Inca Kola e Pisco Sour

Veja as receitas: pisco sour e chicha morada.

Principais pratos

O que tinham em todos os restaurantes: Pollo a la plancha (frango grelhado), pollo crujiente/broaster (frango frito), lomo saltado (carne de boi com legumes), trucha (peixe), sopas (a mais comum parece ser de quinua). Os acompanhamentos são arroz e batata (quase sempre) e, às vezes, salada.

Como lanche, vendidos nas ruas e principalmente nos pontos turísticos, tem o “milho gigante”, cozido, com os grãos enormes, uma delícia! Eles cultivam mais de 30 tipos de milho. A banana frita e sequinha também é vendida nos saquinhos, como chips, igual aqui em Rondônia. Comemos também uma massa de batata assada com recheio de carne moída.

Em Arequipa o queso helado é bem famoso. Mas não tem nada de queijo, viu? É um sorvete de creme com canela. Compramos um bem em frente da Plaza de Armas, mas depois no Mirador de Carmem Alto experimentamos um que era mais saboroso e mais docinho.

O doces são bons, mas não me impressionaram muito, e olha que eu amo doces! Entramos uma vez em uma doceria e tinha donuts, torta de limão, alfajor (parece um biscoito grande de massa quebradiça, recheado com doce de leite e com açúcar de confeiteiro por cima, muito bom), mil folhas e outros.

Culinária peruana: frango e sopa de quinua

Macarrão com frango e milho, Sopa de quinua e queijo

trucha

Trucha a la planha e papa recheada com carne

Pollo frito do KFC e queso helado de Arequipa

Pollo frito do KFC e queso helado de Arequipa

doces peruanos

Doces e Sanduíche con papas fritas

Em Machu Picchu

Em Machu Picchu Pueblo (ou Aguas Calientes), há vários restaurantes com esses mesmos pratos. Já no sítio arqueológico propriamente dito, só há uma lanchonete e os preços são bem caros, vendem cachorro-quente e outros lanches do tipo. Para comida, tem um restaurante, mas nesse nem entrei. Aliás, nem comprei nada lá, comi os lanchinhos que levei na mochila. É proibido comer lá dentro, mas me diz como sobreviver a um dia todo de passeios, subidas, montanhas, sem comer? Eles não revistam a mochila e todo mundo leva lanche, é só guardar todo o seu lixo e não deixar nada lá. Se for comprar algo lá, compre logo na entrada, pra não ter que voltar tudo depois. No ponto de ônibus que sobe pra Machu Picchu tem vários mercadinhos. Leve bastante água, porque além da altitude, lá ainda faz bastante sol, pelo menos em agosto, saí de lá queimada.

Por que tomar cuidado

Em primeiro lugar, por causa da água: só beba água mineral (uns 3 litros por dia), refrigerante e cerveja. Suco, só se você ver sendo feito. Já tinham avisado isso, que a água lá não é tratada e pura e eles não ligam, mas mesmo assim eu bebi limonada umas duas vezes, e suco de laranja. Não sei se foi só por causa disso, ou pela comida também, mas eu passei muito mal. Metade da viagem eu passei sem conseguir comer mais nada, enjoada e vomitando muito.

Segundo: a comida é muito temperada, apimentada. É bom pegar leve, não misturar várias coisas diferentes nos restaurantes self-service e não abusar das frituras.

Terceiro: na altitude a digestão é mais lenta, então se você comer muito, vai ficar com o estômago cheio e pesado por mais tempo.

Eu simplesmente cometi esses três erros: bebi sucos, comi fritura e em um dos dias comi muito. Não façam isso!

Obs.: Pesquisando sobre as bebidas, encontrei um site bem bacana: Cultura Peruana.

Obs. 2: Quem aí também ficou sem conseguir ver frango por pelo menos um mês depois de voltar?

Mais sobre o Peru:

As estradas no Peru

Roteiro: Peru via Acre, de ônibus

Como comprar seu ingresso para Machu Picchu

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Um comentário sobre “A culinária no Peru

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